AB

Bibliografia publikacji pracowników
Państwowej Szkoły Wyższej w Białej Podlaskiej

Baza tworzona przez Bibliotekę Akademii Bialskiej im. Jana Pawła II.


Zapytanie: WĘDZENIE
Liczba odnalezionych rekordów: 2



Przejście do opcji zmiany formatu | Wyświetl/ukryj etykiety | Wyświetlenie wyników w wersji do druku | Pobranie pliku do edytora | Nowe wyszukiwanie
1/2
Nr opisu: 0000037922
Autorzy: Paweł Sobczak, Wioletta Żukiewicz-Sobczak.
Tytuł pracy: Znaczenie preparatów dymu wędzarniczego
Tytuł równoległy: Meanings of smoke preparations
Tytuł czasopisma:
Szczegóły: 2019, nr 7, s. 18--19
p-ISSN: 0367-4916
e-ISSN: 2449-9536
Charakterystyka formalna: artykuł w czasopiśmie polskim
Charakterystyka merytoryczna: artykuł przeglądowy
Charakterystyka wg MNiSW: artykuł w czasopiśmie bez IF (wykaz MEiN)
Język publikacji: POL
Punktacja ministerstwa: 20.000
Słowa kluczowe: preparaty dymu wędzarniczego ; wędzenie ; dodatki
Słowa kluczowe ang.: smoke preparations ; smoking ; addictives
Uwaga: Kopia dostępna w Sekcji Bibliometrii.
Streszczenie: Znaczny postęp w branży przetwórstwa mięsa, a w szczególności obróbki termicznej wymusza stosowanie nowych technologii. W ostatnich latach technologia wędzenia traciła popularność kosztem innych obróbek termicznych mięsa. Nowe technologie przyniosły rozwiązania udoskonalające komory wędzarnicze, dając możliwość eliminacji szkodliwych związków rakotwórczych, szczególnie benzopirenu. Jednak dużą popularność w tym czasie zyskały różne postacie preparatów dymu wędzarniczego. Preparaty te posiadają swoje cenne zalety, do których należy przede wszystkim eliminacja szkodliwych związków, ale też mają swoje wady. Szerokie zastosowanie preparatów dymu wędzarniczego obserwuje się w dużych zakładach mięsnych, w których istnieje możliwość pełnej automatyzacji produkcji.
Streszczenie: Significant progress in the meat processing industry, and in particular in thermal processing, forces the use of new technologies. In recent years, smoking technology has been losing popularity at the expense of other heat treatments for meat. New technologies have brought solutions that improve smoking chambers, giving the possibility of eliminating harmful carcinogens, especially benzopyrene. However, various forms of smoke products have gained considerable popularity during this time. These preparations have their valuable advantages, which mainly include the elimination of harmful compounds, but also have their drawbacks. The wide use of smoke products is observed in large meat plants, where it is possible to fully automate production.

2/2
Nr opisu: 0000035053
Autorzy: Paweł Sobczak, Wioletta Żukiewicz-Sobczak.
Tytuł pracy: Zmiany biochemiczne w surowcach podczas procesu wędzenia
Tytuł czasopisma:
Szczegóły: 2017, nr 11, s. 18--21
p-ISSN: 0367-4916
Charakterystyka formalna: artykuł w czasopiśmie polskim
Charakterystyka merytoryczna: artykuł przeglądowy
Charakterystyka wg MNiSW: artykuł w czasopiśmie bez IF (wykaz MEiN)
Język publikacji: POL
Punktacja ministerstwa: 7.000
Praca recenzowana
Słowa kluczowe: zmiany biochemiczne ; wędzenie ; wyroby mięsne
Uwaga: Kopia dostępna w Sekcji Bibliometrii
Streszczenie: Rosnące wymagania konsumenckie sprawiają, że producenci wyrobów mięsnych nieustająco poszukują nowych rozwiązań technologicznych przy zachowaniu wysokiej jakości, bezpieczeństwa zdrowotnego oraz zwiększonej trwałości. Od wielu lat jedną z popularnych metod obróbki technologicznej mięsa jest wędzenie. Jednak należy pamiętać, że każda obróbka termiczna ma ogromny wpływ na właściwości mięsa. Obecnie wędzenie jest metodą utrwalania żywności oraz ogniwem łączącym surowiec z gotowym do spożycia produktem końcowym.

  Wyświetl ponownie stosując format:
Wyświetl/ukryj etykiety | Wyświetlenie wyników w wersji do druku | Pobranie pliku do edytora | Nowe wyszukiwanie | Biblioteka AB